Kulen ist eine Rohwurst, würzig-scharf mit einer säuerlichen Note
Charakteristisch sind die kurze, dicke Form und die tief dunkelrote Farbe.
Kulen, auch Kulin genannt, wird in Teilen Kroatiens sowie in Serbien hergestellt. Sie besteht hauptsächlich aus grobem Hackfleisch vom Rind oder Schwein.
Gewürzt wird vor allem mit schwarzem Pfeffer, viel rotem Paprika und Knoblauch.
Die Wurstmasse wird traditionell mit geeigneten Hölzern (u. a. Nußbaum) kalt geräuchert und anschließend mehrere Monate luftgetrocknet.
Nach der Hausschlachtung im Herbst reift sie bis zum folgenden Sommer und bleibt unter guten Lagerbedingungen bis zu zwei Jahre haltbar.
Genossen wird Kulen fein aufgeschnitten als Brotbelag oder als Vorspeise.
